การทำขนมการะแม

การห่อทรงสูง       วิธีห่อทรงสูง เป็นการห่อที่ดูสวยงาม รูปลักษณะเพรียวสูง นิยมใช้ห่อขนมใส่ไส้ ขนมกล้วย ขนมตาล   วิธีห่อเหมือนกับทรงเตี้ย ต่างกันตรงตัดใบตองให้มีลักษณะเพรียวแหลมมากกว่าห่อทรงเตี้ย เวลาห่อแล้วมักจะใส่เตี่ยวด้วย เตี่ยวที่ใช้มักจะนิยมใช้ทางมะพร้าว

1. ตัดใบตองเป็นรูปรี หัวท้ายแหลม ให้เพรียวแหลมกว่าทรงเตี้ย ตัด 2 ชิ้น วางซ้อนกัน ชิ้นนอกใหญ่ ชิ้นเล็กอยู่ด้านบน ประกบด้านนวลเข้าหากัน
2. วางขนมขนาดตามต้องการลงตรงกึ่งกลางใบตอง
3. มือซ้ายจับริมตองด้านข้างขึ้นทั้ง 2 ข้าง
4. มือขวาจับริมตองขึ้น
5. มือซ้ายจับริมตองขึ้นโอบหุ้มด้านขวา จับให้ใบตองเป็นทรง
6. เสร็จแล้วใส่เตี่ยว เตี่ยวที่ใช้มักจะนิยมใช้ทางมะพร้าว กลัดไม้กลัดตรงยอดแหลม